Ente mit Oliven-Speckfüllung

Zubereitung

Schritt 1:Zubereitung der Füllung: Schälen Sie die Zwiebel und hacken Sie sie fein. Erhitzen Sie das Olivenöl in einer Pfanne und braten Sie die Zwiebelwürfel darin goldbraun an.

Schritt 2:Bringen Sie in einem Topf 1/2 l Wasser zum Kochen. Entfernen Sie vom Speck die Schwarte und schneiden Sie ihn in kleine Stücke. Blanchieren Sie diese circa 1 Minute im kochenden Wasser. Lassen Sie ihn anschließend leicht abkühlen.

Schritt 3:Putzen Sie die die Hälfte der Champignons mit einem feuchten Küchenpapier und schneiden Sie sie in Stücke. Brausen Sie die Petersilie ab, schütteln Sie sie trocken und zupfen Sie die Blätter ab.

Schritt 4:Geben Sie Zwiebel, Speck und Champignons in einen Mixer. Fügen Sie auch die schwarzen Oliven, Petersilie, den Trester und das Eigelb hinzu. Würzen Sie mit Pfeffer und Salz. Mixen Sie nun alle Zutaten auf mittlerer Stufe zu einer homogenen, aber nicht zu feinen Farce.

Schritt 5:Heizen Sie den Backofen auf 220°C vor. Fetten Sie eine Gratinform (ein wenig größer als die Ente) mit Olivenöl ein.

Schritt 6:Waschen Sie die Ente gründlich und trocknen Sie sie ab. Reiben Sie sie innen und außen mit Salz und Pfeffer ein. Füllen Sie die Farce in das Innere der Ente und schließen Sie die Bauchöffnung mit Hilfe von Zahnstochern. Binden Sie Beine und Flügel zusammen.

Schritt 7:Legen Sie die Ente in die Gratinform und backen Sie sie im mittleren Einschub circa 30 Minuten. Unterdessen können Sie die andere Hälfte der Champignons ebenfalls putzen und in Scheiben schneiden.

Schritt 8:Verteilen Sie Champignonscheiben und grüne Oliven um die Ente herum in der Auflaufform. Gießen Sie Brühe und Wein in die Form, würzen Sie mit Salz und Pfeffer und schieben Sie die Ente wieder in den Ofen.

Schritt 9:Reduzieren Sie die Temperatur auf 180°C. Backen Sie die Ente nun weitere 30 Minuten.

Schritt 10:Wenn die Ente gar ist (prüfen Sie dies mit einem Messer am Keulenansatz), nehmen Sie sie aus dem Ofen und entfernen Sie die Zahnstocher und den Küchengarn. Zerteilen Sie die Ente mit einer Geflügelschere und nehmen Sie die Füllung vorsichtig heraus. Richten Sie Ente und Füllung zusammen auf einer warmen Platte an. Gießen Sie die Pilz-Oliven-Sauce darüber oder servieren Sie diese separat. Tipp: Die Ente ist durchgebraten, sobald beim Anstechen klarer Saft austritt. Ist der Saft noch rosa, so ist das Entenfleisch nicht ganz durchgebraten (rosé). Beilagentipp: Zu diesem Gericht passen Salzkartoffeln oder frisches Baguette. Getränketipp: Reichen Sie zur Ente einen trockenen Rotwein wie bspw. Châteauneuf-du-Pape rouge.