Medizinisches Lexikon
Glutamat
Das Salz der Glutaminsäure (eine Aminosäure) wird als Glutamat bezeichnet. Glutamat ist ein Botenstoff im Gehirn. Die Substanz ist unter anderem an der Vermittlung von Nervenreizen bei der Sinneswahrnehmung, der Motorik und dem Gedächtnis beteiligt.