Zwiebel

Allium cepa, Gemüsezwiebel, Küchenzwiebel, Speisezwiebel, Zipolle

Herkunft und Geschichte

Von den Völkern Zentralasiens, Pakistans, Nordwest-Indiens und den Mittelmeerländern wird die Zwiebel bereits seit 5000 Jahren genutzt. Heute werden Zwiebeln in allen Ländern der Welt angebaut, wenn auch vornehmlich in den wärmeren Gebieten. Überlieferungen sagen, dass die Zwiebel im Mittelalter von den Kreuzzüglern aus dem vorderen Orient mit zu uns gebracht wurde. Heute zählt sie in Deutschland neben der Tomate und dem Weißkraut wohl zum meistverzehrten Gemüse. Da aber nur ein Drittel der benötigten Zwiebeln hier erzeugt wird, kommen Importe z. B. aus den Niederlanden, Spanien und Italien zu uns.

Inhaltsstoffe und Nährwerte

Zwiebeln liefern viel Vitamin C und sind reich an sekundären Pflanzenstoffen. Diese sind wichtige Inhaltsstoffe und können vermutlich Herz-Kreislauf-Erkrankungen vorbeugen, das Immunsystem stärken und möglicherweise das Risiko für bestimmte Krebserkrankungen mindern. Zudem enthalten Zwiebeln leicht verdauliche Kohlenhydrate und Fluor. Verantwortlich für den typischen Geruch und Geschmack der Zwiebel ist ihr Gehalt an ätherischen Ölen die dem einen oder anderen die Tränen in die Augen treiben.

Nährwerte: bezogen auf 60 g Rohgewicht, dies entspricht ca. einer mittelgroßen Zwiebel:

Energie: 17 kcal/71 kJ
Eiweiß: 0,8 g
Kohlenhydrate: 3 g
Vitamin C: 6 mg (6 % der empfohlenen Tageszufuhr)
Kalium: 97 mg (5 % der empfohlenen Tageszufuhr)

Quelle: Die große GU Nährwerttabelle, 2006/07, Die empfohlenen Mengen der Tageszufuhr entsprechen den D-A-CH-Referenzwerten für die Nährstoffzufuhr (2000) für einen Erwachsenen.

Einkauf

Zwiebeln werden das ganze Jahr über angeboten. Beim Kauf ist darauf zu achten, dass sie unbeschädigt, glänzend und vor allem trocken sind. Möchte man sich mit einem ganzen Zwiebelnetz bevorraten, sollten alle Knollen frisch sein. Denn schon eine einzige faule Zwiebel kann den gesamten Netzinhalt verderben. Zwiebeln mit austreibenden Keimen sollten daher nicht gekauft werden, da sie bereits an Festigkeit, Geschmack und Inhaltsstoffen verloren haben.

Lagerung

Trockene Speisezwiebeln sind mehrere Monate haltbar, wenn sie kühl, dunkel und luftig gelagert werden. So wird die Bildung von Keimen vermieden. Ihre Frische lässt sich am raschelnden Geräusch der Schale erkennen. Zwiebeln können aber auch im Keramik-Zwiebeltopf in der Küche aufbewahrt werden. Dabei ist aber darauf zu achten, dass sie nicht keimen, denn sonst verlieren sie an Geschmack. Legt man eine Scheibe Brot zu den gelagerten Zwiebeln, kann eine schnelle Keimung verhindert werden. Dabei spielt es keine Rolle, welche Sorte Brot man verwendet. Eine regelmäßige Kontrolle ist jedoch ratsam, denn auch das Brot kann verderben. Eine angeschnittene Zwiebel hält sich im Kühlschrank ein bis zwei Tage, allerdings nur luftdicht verpackt.

Zubereitung

Die Zwiebel gilt als die ""heimliche Königin"" der Küche. Sie ist vielseitig einsetzbar und macht als Gewürz nahezu jedes Gericht schmackhafter. Ob roh, gedünstet oder gebraten: Man kann sie in Würfel oder Ringe schneiden und für Salate, Zwiebelsoßen, Suppen und besonders für gekochte, geschmorte und gebratene Fleischgerichte verwenden. So eignet sich z. B. die bräunlich-gelbe Küchenzwiebel sehr gut zum Dünsten, Rösten und Schmoren, die roten Zwiebeln eher für Salate und Rohkost. Zwiebeln sollten immer erst kurz vor der Verwendung geschält und zerkleinert werden, sonst verlieren sie rasch an Geschmack. Damit man beim Zwiebel schneiden nicht so viele Tränen vergießen muss, empfiehlt es sich, die geschälte Zwiebel vor der Weiterverarbeitung unter kaltem Wasser abzubrausen.

Besonderheiten/Diätetik

Der regelmäßige Genuss von Zwiebeln regt den Appetit an und wirkt sich positiv auf die Arterienverkalkung aus. [„Grüne Apotheke, Dr. J. Grünwald/Ch. Jänicke, GU Verlag 2005]. Auch die Verdauung wird durch den Verzehr von frischen Zwiebeln - dank der enthaltenen Ballaststoffe - gefördert. Zwiebeln werden in der Volksheilkunde [Grüne Apotheke] dank ihrer keimmindernden Wirkung gerne bei Atemwegserkrankungen, Mandelentzündung und zur Förderung der Gallenfunktion eingesetzt. [Quelle: Grüne Apotheke] Ob im Salat, gegrillt oder in der Soße: Zwiebeln sind bei nur 17 kcal pro Stück ein kalorienarmes und leckeres Gemüse. Übrigens: Gemüsezwiebeln sind weniger scharf als ihre kleinen Verwandten.