Glucosinolate
Glucosinolate sind in allen Kohlsorten wie Weißkohl, Grünkohl, Rosenkohl oder Brokkoli enthalten. Außerdem stecken sie in Rettich, Radieschen, Kresse und Senf. Glucosinolate sind für den scharfen Geruch und Geschmack verantwortlich und wirken als chemischer Abwehrstoff gegen Feinde. Ein möglicher gesundheitlicher Effekt ist, dass sie das Risiko für bestimmte Krebserkrankungen minimieren.