Ricotta-Crepes mit Zucchini-Fuellung
- Schwierigkeitsgrad
- leicht
- Aktive Vorbereitungszeit
- 30 minutes
- Gesamtzeit
- 30 minutes
- Energiegehalt pro Portion
- 450 kcal
Zutaten
- 8 Stückfrische Eier (Größe M)
- 200 gRicotta (italienischer Frischkäse)
- 6 ELOlivenöl
- 6 Stückkleine Tomaten
- 6 ELMilch (3,5 % Fett)
- 4 Stückmittelgroße Zucchini
- 4 ELgehackte, glattblättrige Petersilie
- 1 PriseSalz
- 1 Priseschwarzer Pfeffer aus der Mühle
Zubereitung
Schritt 1:Den Ricotta ausdrücken und in eine Schüssel geben. Eier und Milch hinzufügen und alles vermischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Schritt 2:Tomaten und Zucchini, waschen, trocken tupfen und in schmale Scheiben oder Würfel schneiden. Mit Salz und Pfeffer würzen. 3 Esslöffel Öl in einer Pfanne erhitzen und die Zucchinischeiben darin anbraten. Dann die Tomaten in die Pfanne geben und kurz mitdünsten.
Schritt 3:Zum Ausbacken der Pfannkuchen jeweils 1 Esslöffel Öl in eine große Pfanne geben und erhitzen. Dann eine Portion Teig in die Pfanne geben und von beiden Seiten backen.
Schritt 4:Die Pfannkuchen mit der Zucchini-Tomaten-Masse füllen und vor dem Servieren mit Petersilie, nach Belieben auch mit Frühlingszwiebeln, garnieren.
