Panzerotti mit Parmesan

Zubereitung

Schritt 1:Für den Vorteig die Hefe zerbröseln und in einer Schüssel mit Wasser und Zucker verrühren bis eine gleichmäßige Masse entsteht.

Schritt 2:Das Mehl in eine große Schüssel füllen und eine Mulde hineinformen. Die Hefemischung hinein geben, mit Mehl bestäuben und alles abgedeckt etwa 15 Minuten ruhen lassen.

Schritt 3:Olivenöl, Salz und das übrige Wasser in die Schüssel geben und alles sorgfältig verkneten. Den Teig wieder abdecken und weitere 45 Minuten gehen lassen.

Schritt 4:In der Zwischenzeit die Eier hart kochen, abschrecken, pellen und in feine Würfel hacken. Den Mozzarella abschütten und ebenfalls würfeln.

Schritt 5:Eier, Mozzarella, Petersilie und Parmesan vermengen und mit Salz, Pfeffer und etwas Mudkat abschmecken.

Schritt 6:Den Teig nochmals mit den Händen durchkneten und mit einem Nudelholz dünn ausrollen. Aus dem Teig etwa 10 längliche Rechtecke ausstechen.

Schritt 7:Auf jedes Teigviereck eine Portion der Füllung geben. Die Teigränder mit etwas Eiweiß bepinseln und aufeinander klappen. Die Kanten der Rechtecke mit einer Gabel fixieren.

Schritt 8:In einem großen Topf reichlich Fett stark erhitzen und die Teigtaschen nach und nach frittieren. Einzeln herausnehmen und auf einem Küchenkrepp abtropfen lassen.

Schritt 9:Vor dem Servieren die Panzerotti mit etwas Parmesan und Petersilie garnieren.