Vitalstoffe, besonders Vitamine, sind sehr empfindlich und werden auf dem langen Weg von den Anbauorten bis in Ihre Küche leicht zerstört. Auch bei der weiteren Zubereitung von Lebensmitteln in der Küche gehen Vitamine verloren. Gemüse und Obst haben also oft schon einen Großteil ihres Vitalstoffgehaltes eingebüßt, bevor sie auf Ihrem Teller landen. Daher lesen Sie in diesem Kapitel, wie Sie mit ein paar einfachen Regeln, möglichst viel von den flüchtigen
Inhaltsstoffen erhalten.
