Tipps zur Anwendung von Kräutern und Gewürzen

Kräuter und Gewürze benötigen die richtige Anwendung, damit ihr Aroma nicht verloren geht und sie in ihrer ganzen Vielfalt genutzt werden können. Des Weiteren sollte auch Vorsicht geboten sein, denn nicht alle Kräuter und Gewürze sind für jeden geeignet. Schwangere Frauen beispielsweise dürfen Petersilie nicht in zu großen Mengen verzehren, da sich so das Risiko einer Fehlgeburt erhöhen kann.

Die richtige Lagerung von Gewürzen

  • Gewürze sollten in dunklen Gläsern oder Metalldosen gelagert werden, diese schützen vor Licht und Sonne.
  • Kunststoffbehälter sind ungeeignet, denn die Weichmacher des Kunststoffes können in die Gewürze eindringen.
  • Verschiedene Gewürze nicht zusammen in einem Behälter aufbewahren. Ein Duftchaos entsteht, da die Pflanzenteile Fremdgerüche annehmen.
  • Die Gewürze nicht auf ein offenes Regal in der Nähe des Herdes stellen. Dort ist die Luftfeuchtigkeit zu hoch, sodass die Gewürze verklumpen oder schimmeln.
    Gewürzregal
  • In einem Vorrats- oder Küchenschrank können die Gläser auch durchsichtig sein.
  • Gemahlene Gewürze verlieren schnell ihre Gewürzkraft, daher nur in kleinen Mengen kaufen und rasch verbrauchen.
  • Nicht zerkleinerte Gewürze behalten ihr Aroma am längsten. 
  • Eine gemahlene Muskatnuss verliert in zwei Monaten 80 Prozent ihrer Würzkraft. Eine ganze Muskatnuss ist dagegen vier bis fünf Jahre haltbar. 

Tipps zum Umgang mit Gewürzen

  • Getrocknete Kräuter entwickeln ihr Aroma besser, wenn sie vorher einige Minuten in Flüssigkeit einweichen, z. B. in Öl, Essig oder Zitronensaft.
  • Für Salate sollten sie 15 Minuten oder länger ihr Aroma in der Marinade entfalten.
  • Bevor gekochtes Gemüse mit Kräutern gewürzt wird, vorher zehn Minuten mit Butter vermischen.
  • Ganze Gewürze, wie alle Samen-Gewürze, vor der Verwendung in einer Pfanne einige Minuten rösten, sodass sie dunkel gefärbt sind.

Wichtige Hinweise zum Gebrauch von Gewürzen

  • Heilpflanzen, die ätherische Öle enthalten, dürfen bei Säuglingen und Kleinkindern nicht im Bereich von Nase und Mund angewendet werden. Es kann zu Atemnot kommen.
  • Auch Menschen, die an Asthma leiden, müssen mit dem behandelnden Arzt klären, ob sie entsprechende Mittel einnehmen dürfen.
  • Das Inhalieren von ätherischen Ölen ist tabu! Es kann zu einem Asthmaanfall kommen.
  • Schwangere sollten auf die Menge von bestimmten Gewürzen achten, da es durch die Förderung der Menstruation beispielsweise zu einer Fehlgeburt kommen kann.