Nach den Energielieferanten bilden Vitalstoffe
die zweite große Gruppe der Nährstoffe. Zu den
Vitalstoffen gehören Vitamine, Mineralstoffe und
Spurenelemente und Mikronährstoffe. Lesen Sie in diesem Kapitel, welche Lebensmittel die wichtigsten Quellen für Vitalstoffe sind. Darüber hinaus informieren wir Sie über die Gruppe der Ballaststoffe. Der Name ist dabei völlig irreführend: Ballaststoffe sind kein Ballast, sondern wichtige Bestandteile der Nahrung, die unter anderem für eine geregelte Verdauung sorgen.
