Glukose: Baustein der pflanzlichen Stärke
Häufig tritt Glukose als Baustein der pflanzlichen Stärke auf, einem weit verbreiteten Mehrfachzucker. Pflanzliche Stärke ist das Hauptkohlenhydrat in Getreide, Getreideprodukten, Gemüse und Hülsenfrüchten.
Früher glaubte man, dass Stärke nur langsam von der Verdauung in Glukose gespalten wird und der Blutzuckerspiegel dadurch nur langsam ansteigt. Heute weiß man, dass dies nicht stimmt: Ist die Stärke erst einmal im Dünndarm angekommen, läuft die Aufspaltung sehr schnell ab. Kartoffeln zum Beispiel sind reich an Stärke und haben einen hohen GLYX.