Heiße mexikanische Küche

Chili, hot Salsa und Nachos – das kennen wir als mexikanisches Essen. Es wäre allerdings ein Fehler, die mexikanische Küche nur auf ihre bekanntesten Gerichte und Zutaten zu beschränken. Mexiko hat viel mehr zu bieten. Die mexikanische Küche ist berühmt für ihre Vielzahl an Geschmacksrichtungen und Gewürzen sowie farbenprächtige Dekorationen.

Herkunft und Wurzeln

Die mexikanische Küche unterliegt vielen verschiedenen Einflüssen. Sie verbindet indianische (aztekische, maya) Kochkünste mit spanischen, französischen, arabischen und karibischen Koch-Traditionen. Außerdem gibt es in Mexiko verschiedene Regionalküchen. Sie unterscheiden sich deutlich voneinander. Der Norden ist stark beeinflusst von der europäischen Küche. Im Süden hat sich die traditionelle indianische Küche erhalten können.

Essen von früh bis spät

Das Frühstück ist sehr stark an spanische Gepflogenheiten angelehnt. Es gibt nur Kaffee mit einem Brötchen oder süßem Gebäck. Zum zweiten Frühstück (genannt Almuerzo) gibt es einen Imbiss. Dieser besteht häufig aus Tortilla-Streifen (dünne, warme Fladen, geschnitten) in Chilisauce mit Sahne und Käse oder einem Eiergericht.

Die Haupt-Mahlzeit in Mexiko ist das Mittagessen. Es findet etwa um 15 Uhr statt und besteht oft aus vier Gängen. Zuerst gibt es Suppe, dann Reis oder Spaghetti. Danach folgt ein Fleischgericht und das Essen wird mit einem Dessert abgerundet. Meist wird Limonade dazu getrunken. Auf dem Lande hält man danach Siesta. In dieser Zeit sind alle Geschäfte geschlossen.

Abends gibt es häufig nur einen kleinen Imbiss. Die Landbevölkerung (Campesinos) und die ärmeren Bevölkerungsschichten essen oftmals nur zwei Mahlzeiten am Tag (Frühstück und Abendessen). Zum Mittagessen gibt es meist nur einen Imbiss.

Häufig verwendete Zutaten

Regional gibt es in Mexiko große Unterschiede zwischen Küste und zentralem Hochland. Am Meer werden bevorzugt Fischgerichte wie „Ceviche“ (kleingeschnittener marinierter Fisch mit Zwiebeln) gegessen. Im Norden merkt man den Einfluss der Tex-Mex-Küche (schärfere US-amerikanische Abwandlung der mexikanischen Küche). Hier wird oft Fleisch gegessen. Hammel (Cabrito) oder trockenes Rindfleisch (Machaca) sind sehr beliebt. Anders als in der Tex-Mex-Küche bestehen die Mahlzeiten nicht aus Mischgerichten. Der Reis wird beispielsweise vor dem Fleisch gegessen, nicht mit ihm zusammen.

Beinahe jede Speise wird mit Tortillas serviert. Die Fladen werden üblicherweise aus Maismehl, in Nordmexiko aber aus Weizen zubereitet. Häufig werden sie gefüllt und mit Sauce serviert.