Bei welchen Temperaturen wird Kaffee geörstet?
Erster und zweiter Crack
Dieser Vorgang geht mit lauter werdenden Knackgeräuschen einher, die nach einer Minute wieder leiser werden. Haben alle Bohnen eine uniforme Braunfärbung angenommen, eine halbe Minute bis eine Minute nach dem ersten Crack, ist für Filterkaffee der am frühesten mögliche Zeitpunkt erreicht, bei dem der Röstvorgang abgebrochen werden kann. Werden die Bohnen weiterhin Hitze ausgesetzt, setzt nach weiteren 2 bis 6 Minuten der zweite Crack ein. Dieser ist an einem Knistern zu erkennen. Freunde der dunklen Röstung, wie sie beispielsweise bei Espresso zum Einsatz kommt, warten in der Regel den zweiten Crack ab, achten aber darauf, dass zwischen dem ersten Crack und dem zweiten Crack ein Zeitintervall von einigen Minuten liegt. Das soll verhindern, dass die Kaffeebohne einen zu hohen Säureanteil behält.