Tomaten – eine Verführung der Sinne
Süßer Geschmack ohne Zucker
Nach einer ausführlichen statistischen Analyse, machte sich folgender Trend bemerkbar: Die Tomatensorten, die laut der Probanden ein besonders süßliches Aroma aufwiesen, enthielten nicht auffällig viel Zucker, sondern ein ausgewiesenes Set an flüchtigen Substanzen, wie Geranial, was die Wahrnehmung von süßem Geschmack verstärkt. Um herauszufinden, wie sich das süßliche Aroma erzeugen lässt, schleusten die Wissenschaftler ein Gen für das Enzym, das flüchtige Substanzen aus Fettsäuren herstellt, in die Tomatenpflanze ein. Die Probanden empfanden die genetisch veränderte Tomate im Vergleich zu vorher nicht als süßer. Der Wissenschaftler Dr. Harry Klee erläutert, dass das Ergebnis ein erster Schritt sei, kommerziellen Tomaten wieder mehr Aroma zu verleihen.