Martin Baudrexel

Geboren am...

13. März 1970 in München.

Wie alles begann

Nach den Kocherfahrungen in Omas Küche steht für Martin Baudrexel schnell fest, dass sein Weg einmal an die Töpfe führen soll. Nach der Schule zieht es den jungen Münchener 1994 nach Kanada, am „St. Pius Culinary Institute" in Montreal erlernt er das Handwerk von der Pike auf. Nach der Ausbildung folgen weitere Stationen in namhaften Häusern, Baudrexel steigt schon bald zum „Saucier" auf. Als solcher leitet er die Zubereitung von Saucen, Brühen, Schmorgerichten und Ragouts.

Meilensteine seiner Karriere

1998 wechselt Baudrexel ins Restaurant „Toqué!", unter Spitzenkoch Normand Laprise bekommt er den „richtigen Kick" für die Kocherei, wie er selbst sagt. Zwei Jahre später verschlägt es Martin, der heute fließend Englisch und Französisch spricht, nach Vancouver. Im „Cin Cin" wird er stellvertretender Küchenchef. Doch auch hier bleibt der motivierte Jungkoch nicht lange. 2001 siedelt er ins Ski-Paradies Whistler um und vertritt als Souschef den Küchenmeister im Restaurant „Araxi".

2003 beendet Martin Baudrexel seine Wanderjahre und kehrt nach München zurück. Nach kurzem Zwischenstopp im „Orangha" wird er Küchenchef im „Rubico". Als die damaligen Besitzer über einen Verkauf des Hauses nachdenken, fasst sich Baudrexel zusammen mit Kollege Robin Kinner ein Herz und übernimmt das Restaurant im September 2005. Heute sorgt das junge Team um den prominenten Küchenchef mit viel Herzblut für das leibliche Wohl der Gäste. Im Stil eines „Londoner Underground-Restaurants" (Zitat Robin Kinner) schaffen warme Farben und ein raffinierter Materialmix ein modernes Ambiente mit unvergleichlichem Charme.

Auszeichnungen

Bereits während seiner Lehrjahre in Kanada darf Martin für eine Gala zusammen mit Kochlegende Paul Bocuse kochen. Daheim in München entwickelt sich das „Rubico" derweil immer mehr vom Geheimtipp zur Szeneadresse. Das Restaurant im Münchner Glockenbachviertel wird seit 2006 von Gastronomieführern wie "Marcellino's", dem "Gastroguide" des Münchner Go-Magazins oder dem "Topguide" von Prinz empfohlen.

Kurioses

Martin kann sich vorstellen, im nächsten Leben als Aubergine auf die Welt zu kommen. „Die versteht keiner auf Anhieb, überrascht aber in vielen Varianten, wenn man weiß, was man damit machen kann", sagt der Münchner

Berühmte Gerichte

Ein spezielles Paradegericht hat Martin Baudrexel nicht. Viele der in Kanada gesammelten Eindrücke finden sich allerdings heute in seiner Küche wieder. Auch die Liebe zu Fischgerichten rührt wohl aus seiner Zeit im Lachsparadies. Die Eigenart seiner Kochweise besteht laut eigenen Angaben darin, den Eigengeschmack des Produktes kaum zu verändern, sondern lieber zu ergänzen. Dafür kommen vor allem Olivenöl, frische Kräuter, Meersalz, Fonds von Gemüse, Fleisch und Fisch sowie natürliche Essenzen zum Einsatz.

Philosophie

Essen soll nicht alltäglich sein, darf aber auch nicht überfordern - so lautet eine der Maximen, die Martin bei der Kreation seiner Gerichte leiten. Experimente am Gast sind out. In unsicheren Zeiten wie heute „wollen die Leute wenigstens wissen, was auf den Teller kommt", sagt Baudrexel. Der Erfolg gibt ihm Recht, seine frische Art zu Kochen macht das „Rubico" zum beliebten Anlaufpunkt für Freunde des guten Geschmacks. Überheblich wird der Münchner deshalb noch lange nicht. Jeden Tag lerne er dazu, selbst bei seinen Lehrlingen habe er sich noch Dinge abschauen können. Nicht Geld oder Ruhm seien der Antrieb, mit dem Martin Baudrexel täglich aufs Neue ans Werk geht, sondern Menschen mit gutem Essen glücklich zu machen.

Was gibt's sonst noch von ihm?

In der warmen Jahreshälfte bietet das „Rubico" Kochkurse, Grillfeste oder Cocktailpartys an. Für bis zu 100 Personen kann Baudrexels Team wahlweise im Restaurant oder beim Gast zu Hause engagiert werden.

Wer Martins Rezepte lieber in ruhiger Atmosphäre nachkochen will, kommt außerdem mit dem 2007 erschienenen Buch „Raffiniert Kochen mit Martin Baudrexel" auf seine Kosten. Bekannt geworden sein dürfte der Münchner vor allem durch die TV-Serie „Die Kochprofis". Dort peppt er zusammen mit seinen Kochkollegen Stefan Marquard, Mario Kotaska und Ralf Zacherl jede Woche fade Kantinenmenüs und angestaubte Restaurant-Einrichtungen in der gesamten Bundesrepublik auf.