Mangos
Herkunft und Sorten
In Südostasien wurde die Mango bereits vor über 4000 Jahren kultiviert. Sie ist die Nationalfrucht der Inder, die ihr sogar geheimnisvolle Kräfte zuschreiben. Heute sind Mangos nach Bananen die wichtigste tropische Frucht und werden fast das ganze Jahr über zu uns exportiert. Dank ihres fruchtigen Geschmacks, dem aromatischen Duft und dem vielfältigen Einsatz in süßen und pikanten Gerichten, oder einfach pur, sind Mangos hierzulande sehr beliebt. Allein 50 % der Weltproduktion – und das sind knapp 20 Mio. Tonnen jährlich – werden in Indien erzeugt. Die Mangos werden in vier Gruppen gegliedert: indische, ostasiatische, westindische und Florida-Sorten. Auf unseren Märkten werden vor allem die Früchte der Florida-Gruppe angeboten.
Inhaltsstoffe und Nährwerte
Ihr köstlicher Geschmack hat der Mango die Bezeichnung „Königin der Früchte“ eingebracht. Neben relativ viel Vitamin C und Kalium bieten Mangos einen sehr hohen Anteil an ß-Carotin und gehören damit in die Spitzengruppe der ß-Carotin-reichen Obstarten. Schon der Verzehr einer Mango liefert die empfohlene Tageszufuhr an diesem Vitamin zu fast 100 %. Aufgrund ihrer wertvollen Inhaltsstoffe eignet sich Mango auch für die Zubereitung von Babykost. Menschen mit Allergien, wie z. B. Neurodermitis, vertragen Mangos ebenfalls meistens gut, da sie ein sehr niedriges Allergenpotential haben. Ihre erfrischende Wirkung und ihr fruchtiger Geschmack machen sie besonders in südlichen Ländern zu einer beliebten Delikatesse.
Nährwerte: bezogen auf 200 g Rohgewicht, dies entspricht ca. einer halben Mangofrucht.
Energie: 118 kcal/ 490kJ
Eiweiß: 1 g
Fett: 1 g
Kohlenhydrate: 25,6 g
Ballaststoffe: 3,4 g (11 % der empfohlenen täglichen Zufuhr)
Vitamin C: 74 mg (74 % der empfohlenen täglichen Zufuhr)
Vitamin A: 410 µg (45 % der empfohlenen täglichen Zufuhr)
Folsäure: 72 µg (18 % der empfohlenen täglichen Zufuhr)
Kalium: 340 mg (17 % der empfohlenen täglichen Zufuhr)
Vitamin E: 2 mg (15 % der empfohlenen täglichen Zufuhr)
Magnesium: 36 mg (11 % der empfohlenen täglichen Zufuhr)
Niacin: 1,4 mg (10 % der empfohlenen täglichen Zufuhr)
Eisen: 0,8 mg (6 % der empfohlenen täglichen Zufuhr)
Quelle: Die große GU Nährwerttabelle, 2006/07, Die empfohlenen Mengen der Tageszufuhr entsprechen den D-A-CH-Referenzwerten für die Nährstoffzufuhr (2000) für einen Erwachsenen.
Einkauf
Mangos werden das ganze Jahr über angeboten, wobei die Hauptsaison in den Monaten April bis Juli liegt. Im Angebot sind sie in den unterschiedlichsten Färbungen von grasgrün bis gelb-orange und leuchtend rot. Das lässt jedoch keinen Rückschluss auf den Reifegrad zu. Beim Mangokauf sollte man sich daher eher von Tastsinn und Nase leiten lassen, als von der Farbe der Schale. Eine reife Mango gibt auf leichten Fingerdruck nach und verströmt einen angenehmen Duft. Ihr Fruchtfleisch ist leuchtend gelb, zart und saftig. Die meisten Mangosorten sind heutzutage faserfrei und deshalb problemlos essbar. Wer aber trotz alle dem auf Nummer sicher gehen möchte, kauft Flugmangos. Diese sind vollreif, haben einen intensiven Geschmack und sind praktisch faserfrei. Früchte, die bereits schwarze Flecken auf der Schale vorweisen, verderben sehr schnell. Diese schwarzen Flecken sind eine Art Schimmelpilz, der erst während der Reife sichtbar wird.
Lagerung
Mangos sind nur kurzfristig lagerfähig. Unreife Früchte können bei 20 bis 25 °C in wenigen Tagen nachreifen. Dieser Prozess kann jedoch beschleunigt werden, wenn die Mango in einer Papiertüte, z. B. zusammen mit einem Apfel aufbewahrt wird. Denn beide Früchte produzieren das Reifegas Ethylen. Sind die Früchte reif, geben sie auf leichten Fingerdruck etwas nach und sollten dann rasch verbraucht werden.
Zubereitung
Mangos eignen sich sehr gut für den Frischverzehr. Hierzu einfach beidseitig an dem flachen Kern vorbeischneiden und das Fruchtfleisch mit einem Löffel aus der Schale heben. Das Mangofruchtfleisch schmeckt in vielfältigsten Zubereitungsarten. So z. B. als Dessert, als Vorspeise mit Schinken- oder Lachsscheiben umwickelt und in asiatischen Gerichten. Der etwas unangenehme Beigeschmack einer noch nicht ganz ausgereiften Mango wird gemildert, wenn die Frucht vor dem Verzehr für kurze Zeit in den Kühlschrank gelegt und kalt gegessen wird. Der Liebhaber genießt die Mangofrucht am liebsten pur. Sehr lecker ist sie auch im Obstsalat, Kompott, Konfitüre, Speiseeis und Kuchen, als Mango-Chutney oder als Mangolassi (Shake mit Joghurt).
Besonderheiten/Diätetik
Mangos gehören unter den Früchten zu den Spitzenreitern im Gehalt an ß-Carotin (Vorstufe des Vitamin A). Vitamin A ist unter anderem wichtig für Augen bzw. die Sehkraft. Darüber hinaus sind Mangos ein leckerer und fettarmer Snack für alle, die auf ihre Linie achten möchten. Dank ihres Ballaststoffgehaltes kann das gesunde Obst die Verdauung natürlich unterstützen. Diabetiker können für 1 Broteinheit 100 g Mangofruchtfleisch berechnen. Mangos sind gute Vitamin C-Lieferanten. Das ist besonders wichtig für Menschen mit erhöhtem Vitamin C-Bedarf, z. B. während der Erkältungszeit, bei geschwächtem Immunsystem und, durch ihren erhöhten Bedarf, insbesondere für Raucher.
