Mango-Chutney mit Garam Masala
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500 |
g |
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200 |
g |
brauner Zucker |
100 |
g |
ungeschwefelte Rosinen |
100 |
ml |
Weißweinessig |
5 |
St. |
Knoblauchzehen |
4 |
cm |
frischer Ingwer |
4 |
St. |
große, getrocknete Chilischoten |
2 |
EL |
Sonnenblumenöl |
1 |
Messerspitze |
Salz |
1 |
TL |
Garam Masala (indische Gewürzmischung) |
1 |
Messerspitze |
schwarzer Pfeffer |
Zubereitung
1. Arbeitsschritt Schälen Sie die Mangos. Schneiden Sie das Fruchtfleisch vom Kern ab und dann in kleine Würfel. Schälen Sie die Ingwerwurzel und die Knoblauchzehen und hacken Sie beides. Zerkleinern Sie die Chilischoten grob.
2. Arbeitsschritt Erhitzen Sie das Öl in einem Topf und geben Sie die Knoblauch- mit den Ingwerstücken in das heiße Öl. Schwitzen Sie sie darin glasig an.
3. Arbeitsschritt Geben Sie das Garam Masala hinzu und rösten Sie alles unter ständigem Rühren an. Fügen Sie den Zucker hinzu und lösen Sie ihn unter Rühren auf. Gießen Sie alles mit dem Essig auf und rühren Sie die Mango- und die Chilischotenstücke ein.
4. Arbeitsschritt Würzen Sie das Chutney mit Pfeffer und Salz und lassen Sie es für circa 15 Minuten bei mittlerer Hitze offen köcheln. Rühren Sie es dabei immer wieder um und geben Sie zwischendurch die Rosinen hinzu.
5. Arbeitsschritt Nehmen Sie das Chutney vom Herd, sobald es eine dickere Konsistenz aufweist und lassen Sie es abkühlen. Füllen Sie es in sterile Gläser und verschließen Sie diese luftdicht.
6. Arbeitsschritt
Beilagentipp:
Das Mango-Chutney passt gut zu Gerichten vom Grill oder aus dem Wok. Sie können damit auch asiatische Gerichte verfeinern.
Warenkundetipp:
"Masala" ist die indische Bezeichnung für unterschiedliche Mischungen von gerösteten und gemahlenen Gewürzen. Bei Garam Masala handelt es sich um eine fein gemahlene Gewürzmischung, die genau wie Currypulver nach verschiedensten Rezepturen hergestellt wird. Die wichtigsten Gewürze hierbei sind Koriander, Kreuzkümmelsamen, Nelken, Pfefferkörner, Piment, Muskatnuss, Zimt, Ingwer und Kardamom. Diese Grundgewürze werden je nach Version mit weiteren Gewürzen vermischt.
Variation:
Sie können den weißen Essig auch durch dieselbe Menge Malzessig ersetzen. Das macht das Mango-Chutney ein wenig süßer.
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