Geschmorte Artischocken mit Thymian
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| |
12 |
St. |
kleine Artischocken |
100 |
ml |
Olivenöl |
100 |
ml |
Wasser |
50 |
g |
Pökelfleisch |
7 |
St. |
Thymianzweige |
6 |
EL |
frisch gepresster Zitronensaft |
3 |
St. |
Knoblauchzehen |
3 |
Messerspitzen |
Salz |
3 |
Messerspitzen |
gemahlener schwarzer Pfeffer |
1 |
St. |
Zwiebeln |
1 |
Bund |
glattblättrige Petersilie |
1 |
St. |
Möhren |
Zubereitung
1. Arbeitsschritt Waschen Sie die Artischocken unter kaltem Wasser, schneiden Sie die Sie Stiele ab und kürzen Sie die bitteren Blattenden mit einer Schere um circa 1 cm. Geben Sie den Zitronensaft mit 1 l Wasser in eine Schüssel. Legen Sie die Artischocken in das Zitronenwasser. So werden die Artischocken nicht braun.
2. Arbeitsschritt Schälen Sie in der Zwischenzeit die Möhre und die Zwiebel und würfeln Sie beides fein. Waschen Sie die Petersilie und den Thymian und schütteln Sie beides trocken. Schälen Sie den Knoblauch und hacken Sie ihn mit den abgezupften Petersilienblättern fein. Legen Sie beides beiseite.
3. Arbeitsschritt Erhitzen Sie circa die Hälfte des Olivenöls in einem großen top. In dem Topf sollten alle Artischocken nebeneinander Platz haben. Dünsten Sie zunächst die Zwiebel- und die Möhrenwürfel in dem heißen Öl für circa 2 Minuten an.
4. Arbeitsschritt Nehmen Sie dann die Artischocken aus dem Zitronenwasser und tupfen Sie sie trocken. Geben Sie die Artischocken mit den Blättern nach oben auf das Gemüse. Salzen und pfeffern Sie sie ein wenig und streifen Sie die Thymianblättchen über den Artischocken ab.
5. Arbeitsschritt Schneiden Sie das Pökelfleisch in sehr kleine Würfel und vermischen Sie es mit der Petersilie und dem Knoblauch. Geben Sie die Knoblauch-Kräuter-Mischung zwischen die Artischockenblätter.
6. Arbeitsschritt Beträufeln Sei das Ganze mit dem restlichen Olivenöl und geben Sie das Wasser in den Topf. Lassen Sie die Artischocken zugedeckt bei kleiner Hitze für circa 60 Minuten schmoren.
7. Arbeitsschritt Begießen Sie die Artischocken während der Garzeit öfter mit der Kocghflüssigkeit. Falls zu viel Flüssigkeit verdampft, können Sie noch etwas Wasser aufgießen.
8. Arbeitsschritt Heben Sie die Artischocken zum Servieren mit einer Schaumkelle aus der Kochflüssigkeit und richten Sie sie auf einer vorgewärmten Platte an.
9. Arbeitsschritt
Profitipp:
Wenn die Artischocken sehr groß sind, kann sich die Garzeit etwas verlängern
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