Gebackener Schinken
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Rezeptstatistik:
13 Mal gedruckt
| |
6 |
kg |
gekochte Schinken am Stück |
350 |
g |
Honig |
300 |
ml |
frisch gepresster Orangensaft |
200 |
g |
dunkler Rohrzucker |
150 |
ml |
trockener Sherry (Fino) |
2 |
EL |
Öl zum Einfetten |
2 |
TL |
Senfpulver |
1 |
TL |
Gewürznelken |
Zubereitung
1. Arbeitsschritt Schneiden Sie so viel von der Schwarte ab, dass nur noch eine circa 1 cm dicke Fettschicht übrig bleibt. Stechen Sie den Schinken mit einer Fleischgabel in regelmäßigen Abständen (etwa alle 3 cm) ein und legen Sie ihn in eine große, stabile Gefriertüte.
2. Arbeitsschritt Verrühren Sie Sherry, Honig und Orangensaft in einer Schüssel und gießen Sie die Flüssigkeit dann zum Schinken. Verschließen Sie die Tüte gut und verteilen Sie die Marinade in der Tüte. Lassen Sie den Schinken nun 3 Tage im Kühlschrank in der Marinade ziehen. Wenden Sie die Tüte dabei alle 8 Stunden.
3. Arbeitsschritt Heizen Sie den Backofen auf 170°C vor. Fetten Sie eine große Auflaufform oder einen Bräter ein und legen Sie den Schinken mit der Schwartenseite nach oben hinein. Nehmen Sie 3 bis 4 Esslöffel der Marinade ab und gießen Sie den Rest über den Schinken.
4. Arbeitsschritt Schneiden Sie die obere Seite des Schinkens kreuzweise ein. Es soll ein Rautenmuster entstehen. Stecken Sie in jede Raute eine Nelke.
5. Arbeitsschritt Schieben Sie den Schinken in den mittleren Einschub des Backofens. Die Garzeit bemisst sich nach dem Gewicht des Schinkens (pro Kilo eine Stunde). Der Schinken ist fertig, wenn die Kerntemperatur 70°C beträgt. Überprüfen Sie dies mit einem Fleischthermometer. Übergießen Sie den Schinken immer wieder mit der Marinade aus der Form, damit er nicht austrocknet.
6. Arbeitsschritt Verrühren Sie circa 1/2 Stunde vor Ende der Bratzeit die beiseite gestellte Marinade mit Senfpulver und Rohrzucker. Bestreichen Sie den Schinken gleichmäßig damit. Legen Sie den Deckel auf den Bräter (eine Auflaufform können Sie mit Alufolie verschließen) und braten Sie den Schinken zu Ende.
7. Arbeitsschritt
Nehmen Sie den Schinken aus dem Ofen, entfernen Sie die Nelken und lassen Sie ihn abgedeckt circa 20 Minuten ruhen. Schneiden Sie ihn zum Servieren dünn auf und beträufeln Sie ihn mit der Marinade.
Variation:
Versuchen Sie doch eine Marinade aus Apfelsaft, Rosinen und Apfelstücken.
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